当原本还只能算是商业项目业态组合中一号配角的餐娱品牌商家，借着时势一步步走上商业项目“业态金字塔”的顶端后，越来越多的有心人开始关注起这一现实背后暗藏的玄机。

           细细思索，餐娱品牌之所以能在短短数年间成为众多商业项目竞相追捧的“super star”，城市居民消费结构的改变固然是一大诱因，可最关键的因素绝对与餐娱品牌商家们的努力经营密不可分。

            俗话说，“罗马不是一日建成的”。这句话对于餐娱品牌的发展同样适用。改变虽然不在一夜之间，却依然引人注目。关注的是它今日的神奇，发展路上的大势所趋，还有它未知的未来。

            如今的商业中心，早已不再是简单的“买东西的地方”，而是集购物、餐饮、娱乐以及商务为一体的综合性商业区域。而随着经营模式的创新和消费结构的转变，餐饮、娱乐业携强劲势头大举进驻商业地产项目的现象更是屡见不鲜。业态比重越占越大，上镜几率大大增加，尤其是在一些新兴商业项目中，餐饮、娱乐业俨然撑起了大半边天甚至是整片天空。

            面对餐娱行业的风头正健，我们不禁要问：是谁，将餐娱品牌们送上了“神坛”?又是什么原因，使得餐娱品牌在商业项目眼中“身价倍增”?本期，我们请来了各方代表，听听他们是怎么说的。

            消费者偏爱“吃喝玩”

            浙江横店影视娱乐有限公司总经理 张义兵

            现在很多商业地产项目是复合式的，集“吃喝玩购”于一体。其中，“吃喝玩”所占的比重最大。西餐厅、茶餐厅、咖啡馆、酒吧、影院、健身房……餐娱业的业态越来越丰富，也越来越成熟。加上品牌效应的影响力，餐娱品牌对消费的拉动作用日趋明显。在传统的商场中，购物会占到80%~90%，而在新兴的SHOPPING-MALL中，购物只占40%~50%，其余都是“吃喝玩”。

            之所以出现这样的变化，是商业经营方根据市场的变化不断调整业态的必然结果。人们的消费习惯改变了，市场需求改变了，业态组合就必须随之作出调整，否则，就无法聚集和经营人气。餐饮、娱乐品牌在带动人流、吸引消费群体方面的贡献有目共睹，已经成了地产开发商不容忽视的商业力量。

            就我们公司经营电影院线的经验来说，各地的电影院都是人流量比较大的地方。我们投资兴建的长沙横店潇湘王府井影城共有1600个座位，具有相当的影响力，在聚集人气方面效果非常好。另一方面，影城的消费群体正是消费能力最强的那一部分人，也恰恰是其他商家，包括百货商场、超市甚至是餐饮品牌商家所需要的顾客群体。以高端影院作为主力店、“商业地产+多厅影院”的运作模式已经成为主流，以餐饮、娱乐品牌为主打养成商业氛围的做法也将成为一种趋势。

            市中心偏移 为发展造势

            上海百特喜餐饮管理有限公司开发部经理 徐坚强

             确实，在目前的市场上餐娱品牌已然趋于主流。我接触过一些上海的商业地产开发商，在他们的项目招商中，餐娱品牌占有相当大的比重。一个很重要的因素，就是市中心的扩大和偏移。

             目前，商业地产的投资有两种选择，一是对市中心的大型商业地产以及成熟商圈经营情况不好的项目进行收购和改造，这样做难度非常大，需要强大的资金支持，因此，现在市中心的商业地产项目可以说是有价无市。另一种做法是，往市中心的外围发展，开发外环、郊区的项目。这在客观上造成了“市中心偏移”的效果，同时，也使得城市规模和市区范围有所扩大，形成新的商业中心和商圈。

            “民以食为天”，餐饮娱乐业，特别是人们熟知的那些餐饮品牌，如肯德基、麦当劳，包括我们百特喜意式休闲餐厅，这些品牌商家的进驻，是刺激新兴商圈迅速提升人气的“强心剂”。百特喜意式休闲餐厅每天要接待几千名顾客，客流量这么大，吸引人气的效果非常明显。百特喜目前已在上海开设了3家直营餐厅，外省1家加盟店运营状况良好。未来如果有业态定位适合的商业地产项目，我们还会进驻的。

            其实，国外的商业地产发展也经历过“市中心偏移”的过程，这一阶段持续了上百年。相比较而言，中国 “市中心偏移”发生的时间还较短，商业地产和餐娱品牌还有很大的发展空间。

资本注入 助推品牌扩张

            鹏欣集团总裁助理 刘学勤

餐娱品牌在商业地产项目中的比重肯定有所加大，这一点毋庸置疑。两方面的原因。从经济发展的角度来看，人们的生活水平提高了，消费观念也有了很大的改变。经济学专家认为，居民生活水平的提高，反应在消费中，表现为基本生活消费的比例下降，也就是说，人们不再单纯的追求吃饱穿暖，而是进一步追求精神方面的享受。不但要吃，而且要吃得好，除此之外，还要有其他方面的精神享受。传统的大卖场、超市和百货商店，销售的是人们生活最基本的消费品，已经远远不能满足现在城市居民的消费需求。在这样的背景下，餐娱品牌的兴起是自然而然的事情。特别是在大城市，居民外出就餐的比例越来越高。

           从资本市场的角度来看，近年来，中国餐娱市场吸引了众多海外资本的注入，外资纷纷参股、入股国内餐娱连锁企业。比如，迪欧餐饮集团曾与凯雷亚洲增长基金结盟，并获得该机构2100万美元的投资，而凯雷将获得迪欧餐饮20%股权。此外，小肥羊、真功夫、大娘水饺、重庆小天鹅火锅、来伊份、一兆韦德等国内知名餐娱品牌也都纷纷获得了外商的注资。餐娱品牌的规模化、连锁化运作以及现金回收快等特点都成为吸引外资的因素，而资本的注入也刺激了餐娱企业的扩张，使其市场容量迅速扩大。除了规模的扩张，国际资金还为中国餐娱品牌带来了全球化的事业，有助于中国餐娱品牌提升自身的竞争力和管理水平。

          收益佳，开发商频青睐

          商业地产实战专家 蒋珺

          现在，年轻一代的生活观念已经从追求实用、实惠转向注重时尚和休闲，生活方式正在从过去的对量化的满足转为质化的满足，对商品品质、服务品质和生活品质提出了更高的要求。我们可以看到，家庭和个人在餐饮、娱乐方面的消费能力不断增强，节假日餐娱消费更为红火，很多人都把在外就餐、唱卡拉OK以及看电影当成了放松紧张生活的主要方式。

           另外，中国的经济越来越活跃，社会经济交往活动日益频繁，人们需要一个公共交流空间，这也是餐娱业社会化程度不断加强的重要原因。商务交易、会展活动、商务与个人旅行、休闲娱乐等均已成为带动餐娱消费的动因。

           我认为，餐娱消费还会继续保持旺盛的发展势头。从开发商招商的角度来看，以MALL为代表的复合型商业地产的招商变得越来越复杂，选择什么样的业态组合方式能够带来较快的发展态势和较高的回报，是开发商首先要考虑的问题。一般来说，餐娱品牌的租金是最高的，租期也很长，它的品牌辐射力、稳定性、高回报、聚客能力以及较强的承租能力都是开发商乐于见到的，引进餐娱品牌当然在情理之中。

           还有一个因素也不能忽略。近年来，轿车进入家庭的步伐不断加快，私家车的兴起，使得居民住宅出现了从市中心向郊区偏移的趋势，同时加速了市场分流，带动了市中心以外区域的商业发展。郊区餐娱网络正在快速地形成和成熟。